【蒜香肉末烤茄子】
所需食材：茄子3个、猪肉80克、小米辣5个、青杭椒3个、香葱3根、大蒜一整头、生姜8克、淀粉10克、黑胡椒粉1克、花椒粉半勺、孜然粉半勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、细砂糖半勺
1、将茄子洗干净后，擦干表面水分，并切除头部，然后将适量的食用油涂抹在茄子表面，涂抹好后放到烤盘内，如果你的烤盘不是防粘的话，那么建议在底部垫上油纸防粘
2、接着我们将烤盘送入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟
3、茄子烘烤期间，我们来处理其它食材，把猪肉洗干净后和生姜一起倒入料理机，搅打成猪肉泥。家里没有料理机的话，就用刀切剁成泥吧
4、打好的肉泥倒入碗内，加入1勺料酒、1克黑胡椒粉和10克淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟
5、然后再把小米辣、青杭椒和香葱洗干净，切成碎丁状，大蒜去皮后，剁成细碎的蒜粒。不太喜欢蒜味的，可以适当减少大蒜的用量
6、再来准备一下调料汁，把1勺料酒、1勺生抽、1勺黄豆酱、半勺孜然粉、半勺花椒粉和半勺细砂糖倒入碗中，搅拌均匀
7、锅内倒入适量的食用油，这里的油量建议比平时炒菜的用量稍微多一些，然后再把蒜粒先下锅，中小火煸炒出香味来
8、等能闻到蒜香后，把腌制好的猪肉泥下锅，转大火来炒，一边炒一边用铲子把肉泥戳散开来，炒到肉末完全变色即可
9、接着倒入青杭椒、小米辣和调好的料汁，翻炒至上色均匀，即可熄火
10、将烤好的茄子取出，这里提示一下大家，烤茄子的时间不是绝对的，因为茄子大小不同，熟的时间会有一些差异，只要烤到茄子表面有皱纹，用勺子按压后里面是软软的，就代表烤好了
11、将烤好的茄子从中间切开，不要一刀切断，将切开的茄子平铺在烤盘内，切开后的茄子表面最好在竖着划几刀，这样烤好后比较容易入味
12、把刚刚锅内炒好的食材，铺在茄子表面，再撒上一些葱花，如果比较能吃辣的话，也可以撒一些辣椒粉
13、最后送入烤箱中层，上下火160度，烤10～15分钟左右即可
