【菜谱材料】： 鸡蛋5个；
洋葱20克；
胡萝卜20克；
青辣椒1/2个；
淀粉适量；【调料】： 食用油300克（实耗30克）；
酱油1大匙；
辣椒酱1大匙；
精盐1/2小匙；
白糖1小匙；【制作方法】： 1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色；
2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；
3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；
4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。【菜谱特点】： 咸鲜微辣，外酥内香。【制作要点】： 最好用深色酱油给鸡蛋上色。
