白萝卜炖汤多加1步
很多人用白萝卜炖汤时都是直接丢在汤中炖，其实这是不对的，因为白萝卜组织破碎或被烹煮时，含有黑芥子酶物质就会被释放，作用于硫葡糖苷，形成异硫氰酸酯等臭味物质，同时白萝卜还含有芥子油，辛辣味重，所以白萝卜不能直接下锅炖，多加1步就是要焯水。
酒店懂行的大厨炖萝卜前都会多焯水这一步，所以酒店做出的萝卜清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效的去除白萝卜的异味以及辛辣味，而且焯水后炖出来晶莹剔透，色泽好看，所以炖白萝卜要多加焯水这一步。
多加1料
在家炖汤的时候，明明用的新鲜白萝卜，却有一股苦味，这是因为白萝卜在生长过程中,所施用的氮肥过多而磷钾肥不足时引起的，如果白萝卜中生物碱较多,白萝卜也会发苦，在我们吃白萝卜之前是不知道会不会苦，可是吃的时候发现苦又没办法，所以在炖白萝卜时要多加1料，这1料就是冰糖。
很多人会问，加冰糖汤不就甜了，所以冰糖不能乱放，只能少不能多，少放一点汤不会甜，白萝卜吸收了冰糖少量糖分，吃起来让人感觉这就是白萝卜本身的清甜，如果放多只会适得其反，所以用冰糖要掌握好量，一般家中一锅汤放入2～3颗就行。
上面就是炖白萝卜的技巧，不管白萝卜炖什么汤，这1步1料都可以用，炖的白萝卜鲜嫩清甜又透亮，而且无异味，下面就用排骨跟白萝卜炖一碗汤。
【白萝卜炖排骨汤】
第一步：准备食材
主料：白萝卜、排骨。
辅料：生姜。
调料：盐、鸡精、白胡椒粉。
第二步：开始制作
1.把排骨清洗干净，然后放入放水中浸泡1个小时，这样可以使肉质中残留的血水出来，减少腥味。
2.把白萝卜清洗干净，去皮后改刀切块，大小可以根据自己喜好而定，建议炖萝卜要切大块点，然后放锅中焯水，根据萝卜块大小决定焯水时间，然后捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，放入生姜片炒香，然后把排骨浸泡好，沥干水分的排骨放入锅中小火煸炒微焦黄，加入煲汤足够量的水，大火烧开转小火炖。新鲜的排骨浸泡出血水后，可以不用焯水，直接炒汤更鲜。
4.如果家中有煲汤砂锅或其他炊具，最好把汤倒入砂锅小火慢炖，这样炖出来汤才鲜才好喝。
5.汤炖1个小时候，再把焯水的白萝卜放入汤中继续炖30分钟左右，汤好后加入食盐、鸡精、白胡椒粉即可。
