卤鸡爪的用料
凤爪750克 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 冰糖10几颗 盐2小勺 食用油适量 八角, 桂皮，香叶，姜片，花椒，干辣椒，陈皮适量 蚝油适量
卤鸡爪的做法
步骤1
1.鸡爪去爪尖。洗干净。凉水入锅煮。
步骤2
水开后煮个三分钟。
步骤3
捞出来凉水冲一下。控干水分。
步骤4
姜切片。 花椒大料备好。
步骤5
锅中加入两勺油，油热后下冰糖翻炒。
步骤6
炒至冰糖融化，起泡，变色。 这个过程要掌握好，冰糖没变色，红烧的颜色上不去，糖炒过了，又会发苦。整道菜的关键就在这一步。 炒糖色的诀窍： 1、将锅烧热，油糖比例10:3，加入适量的食用油，下入冰糖； 2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化； 3、继续翻炒，糖全部溶化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深； 4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色； 5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下鸡爪了。
步骤7
加入凤爪迅速翻炒上色。
步骤8
颜色漂亮了吧？
步骤9
加一勺料酒。
步骤10
加两勺生抽
步骤11
蚝油少量
步骤12
老抽少加点。 生抽老抽蚝油都有盐味。 虽然鸡爪要口味重一点，但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多，我加了两个小勺。 大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。 也就是咱们中国菜谱里说的适量，呵呵
步骤13
加入姜片，辣椒，花椒和所有大料。
步骤14
加热水, 多加点，完全没过鸡爪 因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点，水少了容易煮干。
步骤15
大火煮开，中小火炖一个小时
步骤16
差不多可以出锅了。
步骤17
出锅后撒点熟芝麻。
步骤18
成品图。 不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。 喜欢软糯一点的，多煮一会。 看到这里了，点个赞再走吧？ 当然是更希望看见大家的成品图。
卤鸡爪的烹饪技巧
再啰嗦一下炒糖色 1、糖色最好选用不粘锅来操作，我用的康巴赫，而且要热锅凉油下糖炒制。 2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 3、炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。 4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。 5、炒糖也可以用白砂糖。 6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火。 7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。